Для получения нежной и сочной телятины в духовке выберите качественное мясо. Подойдет мякоть из задней части туши, например, вырезка или окорок. Тщательно промойте мясо под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Подготовка
Оперитесь на несколько простых шагов для подготовки:
- Маринад: Используйте смесь оливкового масла, чеснока, розмарина и черного перца. Смешайте все ингредиенты, натрите мясо и оставьте мариноваться минимум на 2 часа, лучше на ночь.
- Овощи: Нарежьте картофель, морковь и лук. Они отлично дополнят вкус телятины и впитают сок во время запекания.
Запекание
Температура и время
Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поместите замаринованное мясо в противень, рядом выложите нарезанные овощи. Накройте фольгой, чтобы сохранить влагу, и запекайте в течение 1.5 – 2 часов, в зависимости от веса куска.
Проверка готовности
По истечении указанного времени избавьтесь от фольги и запекайте еще 20-30 минут до золотистой корочки. Для проверки готовности используйте мясной термометр: внутренняя температура должна достигать 70 градусов Цельсия.
Подача
После запекания дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой, чтобы соки равномерно распределились. Подавайте с запечёнными овощами, посыпанными свежей зеленью для аромата.
Эта простая процедура обеспечит наилучший вкус и текстуру телятины. Приятного аппетита!
Оссобуко
Приготовьте оссобуко, чтобы насладиться нежным мясом телятины с богатым вкусом. Для этого выберите красивые, толстые части телятины с костным мозгом. Сначала обжарьте их на сковороде до золотистого цвета, чтобы запечатать соки и улучшить аромат.
После обжаривания, переложите мясо в жаропрочную форму. Добавьте морковь, лук и сельдерей, нарезанные мелкими кубиками. Для интенсивного вкуса налейте немного белого вина и бульона, чтобы мясо готовилось в ароматной жидкости. Не забудьте приправить солью, перцем и свежими травами, такими как тимьян и розмарин.
Запекайте оссобуко в разогретой до 160°C духовке примерно 2-3 часа. Мясо должно стать мягким и легко отделяться от кости. Полив блюдо получившимся соусом, вы получите насыщенный гарнир, который идеально подойдет для подачи с ризотто или полентой.
Завершите приготовление, добавив к мясу цедру лимона и петрушку для свежести. Это добавит яркости и сбалансирует вкусы. Подайте оссобуко горячим, украсив свежими травами.
