Чтобы приготовить вкусную бастурму из свинины, начните с выбора качественного мяса. Идеально подойдет шейка или вырезка, которые обладают отличной мраморностью. Нарежьте мясо на крупные куски, чтобы они лучше пропитались специями и сохранили соки во время засолки.
Идеально подойдет шейка или вырезка, которые обладают отличной мраморностью. Нарежьте мясо на крупные куски, чтобы они лучше пропитались специями и сохранили соки во время засолки.»>
Смешайте соль с пряными травами: добавьте черный перец, паприку и кориандр. Обильно обсыпьте полученной смесью каждый кусок мяса. Убедитесь, что специи хорошо проникли, затем заверните мясо в пленку и оставьте в холодильнике на 3-5 дней. Это даст возможность соли и специям идеально впитаться.
Убедитесь, что специи хорошо проникли, затем заверните мясо в пленку и оставьте в холодильнике на 3-5 дней. Это даст возможность соли и специям идеально впитаться.»>
После засолки промойте мясо и дайте ему обсохнуть. Для копчения можно использовать деревянные щепки. Поместите шматки мяса в коптильню и коптите около двух часов. При правильном подходе вы создадите ароматную, нежную бастурму, которая украсит любое блюдо или станет отличной закуской к вину.
Поместите шматки мяса в коптильню и коптите около двух часов. При правильном подходе вы создадите ароматную, нежную бастурму, которая украсит любое блюдо или станет отличной закуской к вину.»>
Описание приготовления:
Выберите качественную свинину, желательно шейную часть или толстый край. Нарежьте мясо на тонкие полоски, толщиной примерно 1-1,5 см. Это обеспечит равномерное просушивание.
Приготовьте маринад: смешайте 1 литр воды с 200 г соли и 100 г сахара. Добавьте в смесь черный молотый перец, паприку, чеснок и по желанию специи, такие как зира или кориандр. Замочите мясо в маринаде на 24 часа в холодильнике.
После маринования промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Затем обсушите его бумажным полотенцем.
Приготовьте смесь из 50 г паприки, 30 г черного перца, 30 г чесночного порошка и 10 г cayenne pepper. Обваляйте каждую полоску мяса в этой смеси, плотным слоем покрывая с обеих сторон.
Подвесьте мясо в проветриваемом помещении при температуре 15-20°C на 4-7 дней, в зависимости от желаемой степени высушивания. Убедитесь, что воздух свободно circulирует вокруг.
После завершения сушки, пакуйте бастурму в вакуумные пакеты или храните в стеклянной банке в темном прохладном месте. Наслаждайтесь вашим лакомством в качестве закуски или с хлебом и овощами.
Состав / Ингредиенты:
Для приготовления бастурмы из свинины в домашних условиях вам потребуется:
Специи: черный перец, кориандр, куркума, паприка сладкая, чеснок, соль.
: черный перец, кориандр, куркума, паприка сладкая, чеснок, соль.»>
Также понадобятся бумага для завертывания (например, пергаментная) и подвешивающее устройство (веревка, шпагат).
(например, пергаментная) и подвешивающее устройство (веревка, шпагат).»>
Важно!
Точные пропорции специй могут варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Экспериментируйте, чтобы найти идеальный баланс!
