Рецепт классического ганаша
Для приготовления шоколадного крема-ганаша возьмите следующие ингредиенты:
- 200 г темного шоколада (не менее 70% какао)
- 100 мл сливок (с содержанием жира 30% и более)
1. Поломайте шоколад на небольшие кусочки и поместите его в миску.
2. Нагрейте сливки на среднем огне, не доводя до кипения. Как только сливки начнут пузыриться, снимите их с плиты.
3. Вылейте горячие сливки на шоколад и оставьте на 2-3 минуты. Это позволит шоколаду растопиться.
4. Аккуратно перемешайте массу до получения однородной текстуры. Это основа вашего ганаша.
Варианты и советы по использованию
Для взбитого ганаша
Чтобы сделать взбитый ганаш, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике на 1-2 часа. После этого взбейте ганаш до пышности. Такой крем идеально подходит для оформления тортов и пирожных.
Добавление ароматов
Экспериментируйте с добавлением ароматов:
- 1 ч. л. ванильного экстракта для классического вкуса;
- Щепотка морской соли для баланса сладости;
- Специи, такие как корица или кардамон, для оригинальности;
- Настои из фруктов или ликеров для экзотических нот.
Использование ганаша в десертах
Шоколадный крем-ганаш можно применять в различных десертах:
- Наполнение эклеров и тарталеток;
- Глазировка тортов и пирожных;
- Прослойка между коржами в тортах;
- В качестве соуса для мороженого.
С шоколадным ганашем ваши десерты станут нежными и насыщенными.
Описание приготовления:
Для получения шоколадного крема-ганаша сначала необходимо выбрать качественный шоколад. Используйте шоколад с содержанием какао не менее 60%. Порежьте его на мелкие кусочки, чтобы ускорить процесс растапливания.
В качестве базы возьмите жирные сливки. Нагрейте их до легкого закипания в кастрюле, постоянно помешивая, чтобы не допустить пригорания. Когда сливки начнут кипеть, снимите их с огня.
Добавьте кусочки шоколада в горячие сливки. Дайте смеси постоять 1-2 минуты, чтобы шоколад успел растопиться. Затем аккуратно перемешайте до получения однородной массы. Если хотите, можете добавить немного сливочного масла для придания блеска и кремовости.
После того как ганаш остынет до комнатной температуры, вы можете использовать его сразу или охладить в холодильнике, чтобы он загустел. Будьте внимательны: слишком долгое охлаждение сделает массу слишком жесткой для работы.
Для разнообразия попробуйте добавлять в ганаш различные вкусовые добавки, такие как ванильный экстракт, кофе или ликер. Это придаст вашему десерту уникальность и насыщенность.
